|
《烧腊秘籍精华版》部分内容列表：
正宗潮州卤水配方（价值1000元）：这个不必多谈，南方有名的卤水配方,本站以前销售此配方一直按照1000元一份销售。
《招牌玉都风情鸡》 （价值1000元）选料精细，制作工艺简单，以广东闻名的信宜鸡中最优质的三黄鸡作为原材料，加上特制配方，要经过三进三出，三冷三热的独有制作程序，才能制作出香味独特，色泽金黄、皮爽肉滑骨亦飘香的招牌玉都风情鸡，这道招牌鸡将会在餐饮界遍地开花。建议售价为：88到108一只
《清香桶皇鸡》（价值1000元）风味独特,我们选用原只走地黎村鸡,其鸡肉质嫩滑,口感清甜，副有弹性.加入本站研制的绝密清香或咸香料蒸，再用木桶隔水蒸出来,这样制作出来的鸡才会有独特的自然清香味。其色泽透明、皮滑、制肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷,营养丰富，让人口齿留香、后味不绝。建议售卖价为：88到108元一只。
连锁大酒店规定使用的鼓油做法详解（价值800元）：适合炒菜，蒸鱼鼓油，白切鸡，沙姜鸡鼓油，咸水虾
等等。
酱香猪手:（价值500元）此菜在酒店每天销售六七十份,49元一份，每一份利润在29元左右,可谓超级热卖！
烧猪（鸭，鹅）酱，广式烧鹅，烧鸭配方，烧鹅配方要点，烧鹅原料选择
烧鹅操作实例：上鹅过程，烤制过程中应注意的问题，炉温高低对烧腊成品的影响
烧鹅烧制温度，烧炉清洗过程，烧鹅讲解要点，烧腊卖相要求，烧乳猪过程，
传统烧肉做法，白切鸡的选择，白切鸡问答，白云猪手，回味猪手
新派白云凤爪，白切鸡做法要点详解，潮州卤水金钱肚
粤式卤水做法详解，沙姜鸡，鼓油鸡，招牌清香鸡，客家咸香凤爪
东江盐焗鸡，瓦煲盐焗鸡，蒜香烧鸡，咸香烧鸡
南乳吊烧鸡，手撕盐焗鸡，铜盘焗滑鸡，油焗黄油蟹
市场上的盐焗鸡讲解，蜜汁烧花叉，蜜汁烧鸡翼
炭烧猪颈肉，台~湾卤肉，贵妃肉，琵琶鸭
脆皮叉烧，生炸乳鸽，脆皮大肠头，炭烧猪仔脚
椰皇鸡做法炭烧秘制排骨做法
以上做法仅仅是 书籍部分内容，还有很多的秘制酱料没有整理出来，收到书后必然给你一个惊喜。
|
